Journey 01 · CR · Van bes tot kop
Costa Rica
Volg één koffiebes en zie hoeveel keuzes er vóór je kop al zijn gemaakt.
02 · Stap 01 · Rijpe cherry
De Journey begint vóór de machine aangaat.
Costa Rica wordt in deze Journey geen lijst met acht regio’s. We volgen de koffiebes van rijpe cherry naar beneficio en laten washed, honey en natural zien als productieroutes die context geven — nooit als automatische smaakknoppen. Regio, hoogte, schaduw, variëteit, oogstmoment en rijpheid bepalen samen de uitgangssituatie. Daarom begint processing in de Atlas op de boerderij en niet pas wanneer de cherry het beneficio binnenkomt.
Field note 01Honey betekent hier geen toegevoegde honing
De term verwijst naar het kleverige mucilage rond de boon. De Journey maakt dat expliciet zodat een consument het proces kan begrijpen zonder jargon te hoeven kennen.
Field note 02Processing is geen presets-menu voor smaak
Washed, honey en natural kunnen de uiteindelijke kop beïnvloeden, maar variëteit, rijpheid, terroir, droging en roasting blijven mede bepalend.
Field note 03Een regio komt pas daarna
Namen als Tarrazú worden pas verdiept wanneer ze iets toevoegen aan deze procesreis: een eigen bronlaag, producenten, fotografie en concrete koffies. Regio is context, niet de automatische navigatie.
03 · Stap 02 · Beneficio
Hier splitst één oogst zich in verschillende routes.
Costa Rica heeft een sterk georganiseerde beneficiado-keten. Zodra de cherry binnenkomt, bepalen keuzes rond ontpulpen, mucilage, wassen en drogen hoe het lot verder wordt behandeld. De Journey maakt die beslissingen zichtbaar zonder processing los te zien van de rest van de koffie.
Signature interaction
Welke route geef je de cherry?
Volg hoe mechanische en natte verwerking de cherry terugbrengt naar parchment en vergelijk daarna concrete washed lots in plaats van één Costa Rica-profiel te verwachten.
04 · Route 01 · Washed
Mucilage verwijderen en de route schoon houden.
Bij washed processing wordt de pulp mechanisch verwijderd en wordt het mucilage vervolgens weggehaald voordat de koffie wordt gedroogd. Costa Rica kent meerdere varianten binnen washed processing; het proces is dus zelf al minder binair dan één label doet vermoeden.
05 · Route 02 · Honey of natural
Laat meer van de vrucht tijdens het drogen aanwezig.
Bij honey blijft een deel of alle mucilage tijdens het drogen aan de parchment; bij natural droogt de hele cherry. ICAFE beschrijft binnen honey bovendien verschillende hoeveelheden mucilage. De Atlas laat deze routes zien als productiekeuzes en laat concrete koffies het smaakbewijs leveren.
Taste stop
Nu pas gaan we proeven.
Niet “Costa Rica smaakt naar…”. Wel: welke woorden zien we terug bij de concrete koffies in onze actuele selectie?
Dit woord komt bij 6 concrete koffies terug. Genoeg om op te merken, te weinig om het hele land zo te typeren.
Passport · next stamp
Waar reis je hierna heen?
Geen lijst met tientallen landen. Je volgende bestemming volgt uit wat je hier interessant vond.
Ga van een procesreis naar regionale koffiewerelden en vergelijk twee manieren waarop herkomst en productie inzichtelijk worden gemaakt.
Reis verder →